Pezzo d’Italia do Mamma Jamma celebra culinária italiana no Rio

O Pezzo d’Italia do Mamma Jamma nasce como um menu que celebra a culinária italiana no Rio de Janeiro e reforça a cozinha como espaço de memória, afeto e identidade. Mais do que um menu autoral, trata-se de uma experiência viva, que convida chefs a reinterpretar tradições italianas a partir de suas histórias e vivências, transformando a mesa em lugar de diálogo, cultura e representatividade.

A primeira convidada a assumir o menu é a chef Flávia Quaresma, um dos nomes mais respeitados da gastronomia brasileira. Formada com o Grand Diplôme da École Le Cordon Bleu Paris e com passagens por restaurantes renomados como Lapérouse e La Bute Chaillot, Flávia possui mais de 25 anos de carreira e se consolidou como referência por sua pesquisa de ingredientes, criatividade e pela capacidade de unir técnica e identidade cultural. Foi proprietária do premiado restaurante Carême Bistrô, consultora em projetos como o restaurante Eça e o Fazenda Culinária, no Museu do Amanhã, além de apresentadora de programas no GNT ao lado de Alex Atala. Atualmente, ministra cursos e palestras, comanda o Clube da Flávia e segue promovendo a gastronomia como espaço de conexão e afeto.

No Pezzo, Flávia conduz o público por uma viagem gastronômica pela Itália, passando por três regiões que marcaram sua trajetória: Parma, Lombardia e Piemonte, que inspiram o menu especialmente criado para a ocasião.

Direto da charmosa região da Emilia-Romagna, onde o presunto de Parma é patrimônio cultural, a Pizza di Parma traz o melhor do sabor italiano com um toque moderno. A combinação do fior di latte, a cremosidade da stracciatella, o frescor do pesto cítrico e o crocante do Parma cria uma experiência que é ao mesmo tempo delicada e marcante. Um verdadeiro abraço de sabor vindo do norte da Itália.

Inspirado na Lombardia, terra de queijos intensos e sabores reconfortantes, o Rigatoni alla Lombarda celebra a riqueza da culinária local. O creme de espinafre com gorgonzola, os pedaços de gorgonzola Dolce, as nozes crocantes e o toque surpreendente do azeite de laranja criam uma harmonia perfeita entre intensidade, frescor e crocância. Um prato elegante e cheio de personalidade.

Clássico da confeitaria italiana, a panna cotta tem suas raízes no Piemonte, região conhecida pelos seus doces sofisticados e ingredientes nobres. Nessa releitura brasileira, o doce ganha perfume de cumaru, uma especiaria da nossa terra, além de uma deliciosa calda de frutas vermelhas e uma farofa de castanhas que traz textura e brasilidade ao prato. Uma fusão de tradições que encanta do primeiro ao último colherada.

O protagonismo feminino que guia o Pezzo d’Italia se soma à base sólida da Mamma Jamma, que mantém chefs como Raimundo Rodrigues, responsável pelas pizzas, e Felipe Biscuola, à frente dos pratos autorais, garantindo técnica e consistência. Nesse encontro, tradição e novidade se unem: os chefs da casa mantêm o DNA da pizzaria, enquanto as convidadas imprimem sua identidade nos menus especiais, tornando cada edição única.

O nome “Pezzo”, que em italiano significa “pedaço”, reforça a proposta do projeto: cada edição é um fragmento da Itália vivido no Brasil, traduzido pelas mãos e olhares de diferentes mulheres. Mais do que pratos, o projeto cria conexões afetivas e celebra a cozinha como espaço de afirmação cultural.

Assim, o Pezzo d’Italia não é apenas uma ação pontual, mas um projeto permanente da Mamma Jamma. Ele se manterá vivo ao longo do tempo, recebendo diferentes chefs convidadas que trarão suas próprias histórias, técnicas e interpretações da culinária italiana.

Mais do que um cardápio, o Pezzo se afirma como um movimento cultural que une gastronomia, memória e representatividade. Um pedaço da Itália servido no Rio, Niterói, Campinas e Salvador, vivido de forma autêntica e inesquecível.