Que tal apostar nas receitas leves, coloridas e saborosas dos derivados do coco para compor a sua ceia de final de ano? O chefe de cozinha Rafanet e a nutróloga Tamara Mazaracki elaboraram pratos fáceis de preparar, com ideais para as festas de final de ano no alto verão. De acordo com Tamara, Membro Titular da Associação Brasileiras de Nutrologia (ABRAN), o coco produz um perfil lipídico mais saudável, baixando o nível de pressão arterial, contribui para a imunidade, controla o açúcar no sangue e ainda pode auxiliar no processo de emagrecimento. Para o Chef Rafanet, o preparo dos pratos com os derivados do coco, sobretudo copra, que é o que o coco tem de mais natural, confere leveza e sabor aos frutos do mar, de forma incomparável, com destaque para o uso do óleo de coco e molho shoyo sem sódio.
"A farinha de coco permite preparos delicados e leves, com muito sabor", destaca o Chef. Dentre as sobremesas, a salada tropical enfeitará a ceia com o colorido dos ingredientes selecionados, associados ao coco e oleaginosas e frutas secas, que carregam também vitaminas, minerais e fibras. O Pargo Grelhado com Molho de Acerola; a Tortilha de Camarão, e o Fish Taco são os pratos que se destacam pela leveza, beleza e colorido, criados com exclusividade para este editorial. Sobre os novos derivados do coco Copra que se tornam "vedetes" na culinária contemporânea
Óleo misto de coco e palma spray culinário Copra não tem sabor e já é uma "febre" em outros países, em função da sua praticidade apenas para uso em preparo de alimentos. Serve para untar formas (é antiaderente) e saltear alimentos, o que resultará em um cozimento mais uniforme e prático. Livre de glúten!
A farinha de coco Copra é um subproduto extraído de resíduos da polpa do fruto, cuja principal característica nutricional refere-se ao conteúdo de fibras, sendo predominante em fibras insolúveis. Por este perfil, que é relacionado com benefícios à saúde, alguns estudos sugerem a denominação de alimento funcional a este farináceo.
O néctar de coco Copra é extraído da flor do coqueiro, não possui adição de conservantes, corantes ou aromatizantes, pode substituir o mel ou agave, com baixo índice glicêmico
O coco aminos Copra, é composto por aminoácidos, e com 50% menos sódio que o molho shoyu tradicional, e sem conservantes, ou corantes, e aromatizante, substitui o shoyo em preparos.
O açúcar de coco Copra é derivado da seiva do coco e apresenta grande potencial adoçante por conter cerca de 15% de carboidrato simples. A partir da evaporação deste líquido translúcido, é possível obter grânulos adocicados que podem ser utilizados como agentes adoçantes. Por este aspecto, esta substância recebe a denominação de açúcar de coco. A resposta glicêmica deste tipo açúcar é um fator a ser levado em consideração, pois possibilita a substituição do açúcar refinado
Receitas Chef Rafanet
Pargo Grelhado com Molho de Acerola, leite de coco e alho poró - Rede 4 porções Ingredientes 200 g de polpa de acerola 200 g de leite de coco (Copra) 480 g de filé de pargo fresco, com pele 1 xícara de chá de folha de coentro, que deve ser ressecada ao micro-ondas e reservada em forma de pó 4 talos de alho poró Óleo misto de coco e palma spray culinário (Copra) Sal e pimenta a gosto 1 colher de chá de Shoyo coco amino (Copra) Modo de preparo Em fogo baixo coloque em uma panela a polpa da acerola e deixe reduzir o volume por 5 minutos, mexendo para gerar uniformidade, e acrescente o leite de coco, e reserve. Tempere os filés de pargo com sal e pimenta moída a gosto e reserve. Em uma assadeira, untada com Óleo misto de coco e palma spray culinário (Copra) coloque o alho poró em talos e folhas e deixe assar por 10 minutos no forno pré-aquecido 200°c. Após cozimento, retire apenas o miolo do alho poró, dispensando a casa, e reserve. Unte uma frigideira com Óleo misto de coco e palma spray culinário (Copra), e grelhe os filés sobre a casca, em fogo médio, por cerca de 4 minutos, virar e deixar por cerca de 40 segundos. Servir com o alho poró em pequenas fatias cortadas da diagonal, ao lado, o molho de acerola e leite de coco, salpicado com o Coco Aminos Copra, que dará mais sabor e enfeitará o prato.
Tortilha de Camarão - Rede 4 porções Ingredientes ½ kg de camarão limpo, médios ou grandes, 6 ovos, 1 cebola pequena, 1 batata média, 200g de coco ralado seco (Copra), 2 dentes de alho, um vidro pequeno de óleo de coco extravirgem sem sabor (Copra), shoyo coco aminos (Copra), óleo misto de coco e palma spray culinário (Copra). Uma xícara de salsinha picada. Modo de preparo Corte as batatas em rodelas bem finas e as lave para retirar o excesso de amido e as seque bem com papel toalha. Coloque no mínimo 2 dedos de óleo de coco extravirgem em um refratário e aguarde até esquentar. Disponha cada uma das batatas, sem sobrepô-las, e deixe-as fritar até começarem a douras, retire-as para o papel toalha, salgue-as, e as reserve. Corte a cebola em rodelas, e em uma caçarola, com tampa, adicione óleo de coco e shoyo coco aminos. Deixe-as cozinhar em fogo brando por 20 minutos. E as reserve. Tempere os camarões com sal e pimenta moída, e os misture ao alho picado. Refogue em assadeira em fogo alto por apenas 40 segundos e reserve. Bata os ovos em um recipiente grande, depois misture a cebola refogada com as batatas fritas, a salsa, o camarão refogado, e o coco ralado. Em uma frigideira grande, untada com o óleo misto de coco e palma spray culinário (Copra), coloque toda a mistura, em fogo baixo até o cozimento dos ovos. Unte o refratário óleo misto de coco e palma spray culinário (Copra), onde irá servir a tortilha para que possa retirar da frigideira, untá-las novamente, e retornar com a tortilha para doura o outro lado. Estará pronto para servir. Poderá também preparar o prato em pequenas omeleteiras, e terá porções individuais.
Fish Taco Ingredientes 1. Para a tortilha 1 xícara de farinha de trigo 1 xícara de farinha de coco (Copra) 1 c de óleo de coco extravirgem (Copra) ½ xícara de água 1 pitada de sal Preparo da tortilha Misturar as farinhas e o óleo de coco e adicionar água aos poucos até adquirir consistência macia sem grudar nas mãos. Se necessário, adicionar mais água. Deixar a massa descansar por ½ hora. Separar em 4 porções e esticar em uma bancada a até obter a forma redonda e bem fininha. Em uma frigideira aquecida e untada com óleo misto de coco e palma spray culinário (Copra), cozinhar em fogo baixo as massas, separadamente, até ganharem cor em ambos os lados, e as reservar. 2. Vinagrete 1 limão siciliano 1 romã madura 2 c. de azeite 1 pitada de sal Para o preparo do vinagrete Misturar o limão e o azeite, adicionar as sementes de romã, 1 pitada de sal. (reserve). 3. Peixe empanado 4 filés de tilápia 1 xícara de farinha de coco (Copra) Para o preparo da tilápia Cortar os filés menores que o tamanho das tortilhas. Temperá-los com sal e pimenta a gosto, passa-los da farinha de coco e fritá-los no óleo de coco sem sabor (Copra). 4. Para enfeitar e acompanhar o prato 1 cebola roxa 1 avocado ou abacate Uma porção de coentro ou salsa Corte a cebola em tiras finas, e o abacate em pedaços retangulares, com 2 cm de largura e 6 e comprimento e reserve-os. Salsa ou coentro. Para o empratar Disponha as tortilhas, uma em cada prato, depois o peixe acima delas, a cebola, o abacate, finalize com o vinagrete e enfeite com salsa ou coentro ressecados no micro-ondas, e passados em peneira fina.
Receitas Nutróloga Tamara Mazaracki
Batata-doce crocante Ingredientes - 4 batatas-doces grandes com ou sem a casca - 4 dentes de alho socados - 4 colheres de sopa de óleo de coco virgem ou extravirgem (Copra) - 1 colher de chá de coco aminos (opcional, porém confere um sabor especial) (Copra) - Sal rosa ou marinho a gosto - Orégano ou alecrim a gosto Modo de preparo Aqueça previamente o forno a 200º C. Prepare um molho com o alho, sal, ervas, coco aminos e óleo de coco, e reserve. Cozinhe as batatas inteiras até ficarem macias, mas não macias demais – no ponto. Retire da água, corte em fatias de 1 cm, coloque num refratário e tempere com o molho. Leve ao forno e após 20 minutos vire as fatias de batata. Deixe mais 20 minutos, ou até ficarem coradas e sequinhas, dependendo do forno. Estas batatas ficam crocantes por fora e macias por dentro, e acompanham qualquer prato da ceia. São leves, de fácil digestão e muito ricas em vitamina A e C, além de fibras.
Bolo de coco com frutas secas Ingredientes 4 ovos 200 ml de leite de coco (Copra) Baunilha a gosto 2 xícaras de chá de farinha de amêndoas 1 xícara de chá de coco ralado sem açúcar (Copra) ¾ xícara de açúcar de coco (Copra) ½ xícara de chá de óleo de coco (Copra) 1 colher de sopa de fermento em pó 1 colher de sopa de uva-passa 1 colher de sopa de cranberry E mais uma 1 colher de sopa de açúcar de coco e 1 de coco ralado (Copra). O coco ralado e o açúcar de coco no final é para jogar em cima da massa para enfeitar e deixar o bolo com aquela cor linda. Modo de preparo: Bata os ovos, leite de coco e baunilha em um processador ou liquidificador por 1 minuto. Acrescente a farinha de amêndoas, coco ralado, açúcar de coco e óleo e bata por 1 a 2 minutos. Coloque o fermento e as frutas secas e misture com uma colher. Disponha a massa em uma forma untada como óleo de coco em spray (ou de silicone). Salpique o coco ralado e o açúcar de coco, e leve ao forno pré-aquecido a 200 graus por aproximadamente 30 a 40 minutos, com especial atenção ao ponto certo para não endurecer a massa ou dourar demais. O bolo tem uma textura macia e o sabor é delicioso. Sobremesa leve, saudável e muito rica em fibras.
Salada Tropical com Frutas e Creme de Coco Ingredientes 4 pêssegos ou nectarinas em cubos 1 xícara de morangos, fatiados ou cortados ao meio 1 xícara de uvas sem caroço 2 kiwis descascados e cortados em cubos 1 xícara de abacaxi fresco em cubos 2 bananas fatiadas 1 manga cortada em cubos 1 carambola em fatias finas para decorar Para fazer o creme de coco 1/2 xícara de leite de coco (Copra) 1 colher de sopa de suco de limão espremido na hora 1 colher de sopa de açúcar de coco ou de néctar de coco (Copra) 2 colheres de sopa de coco ralado (Copra) Modo de preparo Misture bem em uma vasilha os ingredientes do creme de coco e reserve. O coco ralado pode ser levemente tostado, se preferir. Coloque todas as frutas picadas em uma tigela. Acrescente o creme e misture com cuidado. Decore com as fatias estreladas de carambola. Mantenha na geladeira até a hora de servir. A salada tropical enfeita a mesa com o seu colorido, e o sabor é divino.
Cookies de Coco, sementes e frutas secas Ingredientes 2 bananas amassadas 1 ovo caipira 4 colheres de sopa de farinha de coco (Copra) 2 colheres de sopa de semente de girassol 1 colher de sopa de chia 2 colheres de sopa de linhaça moída 1 colher de sopa de óleo de coco (Copra) 3 colheres de sopa de uva-passa, sem caroço 1 colher de sopa de cranberry 1 colher de chá de canela. 1 colher de chá de fermento 1 colher de cafezinho de sal marinho ou sal rosa Modo de preparo Pré-aqueça o forno a 200 graus. Misture tudo e reserve. Se ficar muito seco, acrescente mais um pouco de óleo de coco. Unte uma assadeira com spray de óleo de coco e coloque porções do tamanho de 1 c. sopa de massa, moldando no formato de cookies. Leve para o forno por 15 a 20 minutos. Se preferir mais doce, pode acrescentar açúcar de coco ou xilitol, a gosto. Rende 10 a 12 cookies. Este cookie é uma sobremesa que agrada crianças e adultos. A associação de coco com oleaginosas e frutas secas resulta em um sabor maravilhoso. Ele é rico em vitaminas, minerais e fibras.
Barrinha de Nozes, sementes e coco Ingredientes - 1 xícara e ½ de nozes levemente torradas (castanha do Pará, amêndoas, amendoim, nozes, avelã, castanha de caju – escolha 3 ou 4 variedades) - 2 c. sopa de linhaça levemente torrada - 2 c. sopa de coco seco ralado (Copra) - 1 c. sopa de sementes de gergelim torradas - ½ xícara de frutas secas (uva-passa, cranberry, ameixa, damasco, tâmara, figo – escolha 2 variedades) - 2 c. sopa de óleo de coco extravirgem (Copra) - 1 c. sopa de açúcar de coco (Copra) - 1 c. cafezinho de sal marinho - 1 c. chá de canela em pó Modo de preparo Bata grosseiramente as nozes e a linhaça no liquidificador e reserve. Acrescente o coco e as sementes de gergelim. Bata as frutas secas e reserve. Em fogo baixo coloque numa panela o óleo de coco, o açúcar de coco e o sal. Misture bem até aquecer, e assim que começar a ferver apague o fogo e acrescente as nozes. Misture muito bem e adicione as frutas secas. Coloque a mistura em um recipiente untado com óleo de coco em spray e prense com a ajuda de uma colher de sopa, pressionando bem. Coloque na geladeira por algumas horas, depois é só cortar em fatias. Receitas Copra Receita Salgada para colorir a mesa das festas de final de ano Cuscuz de legumes com camarão Para essa receita, utilizamos o óleo de coco (Copra) sem sabor, que é possível encontrar em empórios, casas de produtos naturais; leite de coco sem sabor (Copra); leite de coco tradicional (Copra), e o spray de óleo de coco e palma, também da Copra. A receita rende 10 (dez) porções, e o tempo total de preparo é de 40 minutos. Nessa receita não há lactose ou glúten. Ingredientes: 2 colheres (sopa) de óleo de coco sem sabor (Copra) 1 cebola pequena picada