Confeiteira carioca é finalista em competição promovida pelo Instituto Le Cordon Bleu

O Instituto Le Cordon Bleu Brasil, representante de uma das mais importantes escolas de gastronomia do mundo, promoveu nos últimos três meses uma competição inédita dedicada à Pâtisserie Plant-Based. O objetivo da disputa foi “celebrar a arte da confeitaria e destacar a inovação, técnica e criatividade na elaboração de sobremesas e doces de alta gastronomia” feitos 100% à base de plantas.

O concurso recebeu inscrições de confeiteiros de todo o país e teve duração de três meses – da convocatória à etapa final, realizada no dia 14 de junho, em São Paulo.

Representando o Rio de Janeiro, a chef Luisa Mendes Ferreira, de 22 anos, da confeitaria vegana The Veganices, conquistou seu lugar entre os 10 finalistas, após uma rigorosa seleção entre mais de 200 inscritos. Durante as etapas do concurso, Luisa apresentou sobremesas autorais que valorizam ingredientes brasileiros e técnicas da confeitaria francesa e 100% vegetal.

Para a primeira etapa, que foi realizada online, a chef criou um entremet composto por mousse de chocolate com cumaru, compota de goiaba, gel de hibisco, uma cinta de chocolate temperado e, para finalizar, um crocante de castanha de caju.