Com a chegada das temperaturas mais amenas, o fondue volta a ganhar espaço à mesa dos brasileiros. Tradicionalmente associado ao inverno e aos encontros entre amigos e casais, o prato de origem suíça vai muito além da combinação clássica de pão e queijo. A escolha dos ingredientes certos, desde os tipos de queijo e cortes de carne até frutas e chocolates, é determinante para equilibrar sabores e garantir uma experiência mais completa.
O segredo de um bom fondue está na harmonia entre os elementos que compõem cada versão do prato. Na versão salgada, o fondue de queijo pede uma combinação entre variedades que ofereçam cremosidade, sabor e boa capacidade de derretimento. Os queijos Gruyère e Emmental seguem como a base mais tradicional da receita suíça, mas versões adaptadas ao paladar brasileiro costumam incluir queijos como estepe para proporcionar mais suavidade.
"Os queijos escolhidos precisam ter equilíbrio entre intensidade e textura. Quando combinamos variedades mais marcantes com opções mais suaves, conseguimos um fondue cremoso e saboroso, sem que um ingrediente se sobreponha ao outro", explica Mauro Florêncio, chef e proprietário do Capitanea Restaurante.
Entre os acompanhamentos mais tradicionais estão os pães e as carnes, mas outras opções como batatas rostie e polenta frita também vêm ganhando espaço.
"O filé mignon continua sendo a escolha mais tradicional por sua maciez, mas cortes como alcatra e contrafilé oferecem excelente custo-benefício sem abrir mão da qualidade", afirma Mauro.
Na versão doce, o fondue de chocolate se destaca pela versatilidade. O uso de chocolates com maior teor de cacau, entre 50% e 70%, que proporcionam sabor mais equilibrado e evitam o excesso de doçura.
A combinação entre chocolate ao leite e meio amargo também é uma alternativa para quem busca cremosidade sem perder intensidade.
As frutas mais indicadas são aquelas que apresentam contraste entre acidez e dulçor. Morango, uva e banana estão entre as preferidas por manterem boa textura e complementarem o sabor do chocolate.
Além das frutas, acompanhamentos como waffles, croissants e churros também podem enriquecer a experiência.
"O fondue de chocolate permite inúmeras combinações, mas frutas com acidez equilibrada ajudam a destacar o sabor do cacau e tornam a experiência menos enjoativa", destaca o chef Mauro Florêncio.
Serviço
Capitanea Restaurante
Endereço: Rua Araguaia, 1580, Freguesia, Jacarepaguá – Rio de Janeiro (RJ)
Funcionamento: Segunda-feira, das 11h às 16h. Terça, quarta, quinta e domingo, das 11h às 23h. Sexta e sábado, das 11h à meia-noite.